Cuisine vietnamienne : les spécialités à déguster pendant votre séjour
La cuisine vietnamienne regorge de délices à découvrir. Des nouilles sous toutes leurs formes aux soupes tonifiantes, en passant par les rouleaux croustillants, elle saura ravir les papilles des plus fins gourmets. Mais pour vraiment apprécier toutes les subtilités de ces mets, rien ne vaut de les savourer sur place, au Vietnam.
L'art culinaire vietnamien met à l'honneur les nouilles, ingrédient phare served in many sauces and preparations. Le Pho, bouillon parfumé aux nouilles de riz, et le Bun, aux nouilles rondes, font figure d'incontournables. La cuisine vietnamienne accorde également une place de choix au riz, avec des spécialités comme le Com tam, wok de riz sauté. Les rouleaux de printemps frais ou croustillants apportent une touche de légèreté bienvenue.
De Hanoï à Ho Chi Minh-Ville, chaque région possède ses propres spécialités. Mais pour vraiment goûter l'âme de la cuisine vietnamienne, rien ne vaut de parcourir le pays et de se laisser séduire par les délices de chaque étape. Alors, prêts pour un voyage culinaire au pays du Pho et au-delà ?
Les nouilles, pilier de la cuisine vietnamienne
Le Pho, soupe de nouilles emblématique
Plat incontournable de la cuisine vietnamienne, le phở est une soupe à base de nouilles de riz plates trempées dans un bouillon parfumé. Il existe de nombreuses variétés de phở, mais le plus typique est le phở bò, préparé avec des nouilles de riz, des tranches fines de bœuf, des herbes aromatiques et des condiments. Le phở se déguste à toute heure de la journée et constitue souvent le repas du matin des Vietnamiens. Sa popularité s'est largement répandue à l'international.
Le Bun, les nouilles rondes à la sauce onctueuse
Réalisé à base de vermicelles de riz ronds, le bún est un autre plat de nouilles phare de la cuisine vietnamienne. Il se décline sous de nombreuses variantes dont le bún chả (vermicelles, porc grillé et légumes) ou le bún bò Huế (vermicelles dans un bouillon épicé). Le bún se distingue par sa sauce plus grasse et onctueuse que celle du phở. Les nouilles sont souvent accompagnées de crudités, herbes aromatiques et sauce nuoc mam. Le bún riêu cua est une soupe aux vermicelles avec des crabbes et des crevettes.
Le phở cuốn ou rouleau de printemps vietnamien est un mets délicat à base de feuilles de riz roulées avec des ingrédients variés. Viande de porc ou de poulet, crevettes, vermicelles de riz, légumes frais et herbes aromatiques composent la farce croquante du phở cuốn. Ce plat se déguste accompagné de feuilles de menthe, de coriandre et d'une sauce nuoc cham relevée. Les rouleaux de printemps vietnamiens, dont la fabrication demande minutie et dextérité, sont devenus une spécialité incontournable de la street food locale.
Les spécialités à base de riz
Le Cơm tấm, riz sauté au porc et à l'œuf
Le Cơm tấm est l'un des plats de riz les plus réputés du Vietnam. Il s'agit d'un riz sauté mélangé à de fines lamelles de porc caramélisées et à un œuf sur le plat. Ce mets se déguste généralement accompagné de concombres, de carottes râpées et d'une sauce nuoc mam très relevée. Le Cơm tấm se retrouve un peu partout dans les rues du Vietnam, mais chaque région a sa propre recette. À Hô Chi Minh-Ville par exemple, on ajoute souvent des crevettes séchées. Dans le Centre, le porc est remplacé par du poulet ou du canard. Quelle que soit la variante, le Cơm tấm reste un plat très nourrissant et savoureux à découvrir absolument.
Le Cao lầu, pâtes de riz à la sauce légèrement épicée
Spécialité de la ville de Hôi An, le Cao lầu se compose de pâtes de riz épaisses nappées d'une sauce à base de porc, de crevettes séchées, d'ail et d'épices. Les nouilles sont faites à partir d'une farine de riz particulière mélangée à de l'eau de puits, ce qui leur donne une texture très caractéristique. Le Cao lầu se sert traditionnellement avec des feuilles de laitue, des herbes aromatiques et des croûtons. C'est un plat très goûteux qui mélange subtilement les saveurs sucrées des nouilles de riz et l'onctuosité de la sauce. Pour déguster le Cao lầu dans les règles de l'art, il faut le manger avec des baguettes et en boire le bouillon.
Les rolls, à déguster à toute heure
Les Nem, rouleaux de printemps croustillants
Empruntés à la cuisine chinoise, les Nem constituent l'une des spécialités les plus appréciées du Vietnam. Constitués d'une fine galette de riz farcie de viande, de légumes et d'épices avant d'être roulée et frite, ces rouleaux croustillants se dégustent à toute heure. On les retrouve sous diverses formes, des Nem Ran plus simples aux Nem Cuôn beaucoup plus sophistiqués. Leur croquant et leurs saveurs uniques en font un incontournable de la gastronomie vietnamienne.
Les Goi cuon, rouleaux de printemps frais
Appelés «salade roulée» en vietnamien, les Goi cuon fascinent par leur fraîcheur et leur légèreté. Composés de feuilles de riz garnies de crudités et d'herbes aromatiques, ces rouleaux se trempent dans une sauce savoureuse avant d'être croqués. Onctueux et rafraîchissants, ils constituent la touche parfaite pour débuter un repas vietnamien. Dégustés sur une terrasse estivale, leur croquant apporte une explosion de saveurs qui ravit les papilles. Simples à réaliser, ils permettent de varier les plaisirs à l'infini.
Les soupes tonifiantes
La soupe Bun bo Huế, au bœuf épicé
Venue du centre du Vietnam, la soupe Bun bo Huế se distingue par son goût relevé et épicé. Composée de vermicelles de riz, de bœuf, et d'une base de bouillon aux accents de citronnelle, cette soupe chaude et tonifiante est un incontournable de la cuisine vietnamienne. La viande de bœuf y est coupée en fines lamelles qui, une fois plongées dans le bouillon parfumé, libèrent toutes leurs saveurs. On y ajoute traditionnellement des légumes comme des haricots mungo, des épinards ou encore des crudités, le tout relevé de piment, de citronnelle et d'autres épices typiques. C'est certainement l'une des soupes les plus courantes dans les rues de Huế.
La soupe aux crevettes Chạo tôm
Plutôt que de commencer par une description, il est pertinent de mentionner que la soupe aux crevettes Chạo tôm est originaire du nord du Vietnam. À base de bouillon de poulet ou de porc, elle se prépare avec des crevettes, des champignons noirs et des vermicelles de riz. Le secret de cette soupe réside dans sa cuisson: les crevettes sont d'abord frites à l'huile, puis mijotées longuement dans le bouillon avec les autres ingrédients. Ce procédé leur apporte une texture croustillante en surface, mais délicate à l'intérieur. Les champignons noirs, quant à eux, libèrent leur umami dans le bouillon. Réconfortante et savoureuse, la soupe aux crevettes Chạo tôm est appréciée toute l'année au Vietnam.
Les spécialités de poisson et fruits de mer
Le Cha ca, dorade grillée à la sauce aromatisée
De prime abord, le Cha ca est une spécialité de poisson grillé typique de Hanoï. Ce plat met en vedette la dorade, un poisson d'eau douce, marinée puis grillée sur un feu de charbon de bois. Elle est ensuite dégustée avec une sauce parfumée à base de citronnelle, gingembre, ail, oignon, piment et nuoc mam. Le tout est accompagné de vermicelles de riz, de crudités et d'herbes aromatiques. C'est un plat convivial à partager entre amis autour d'une table.
Les crevettes sautes au beurre d'ail
S'il est un met incontournable au Vietnam, ce sont bien les crevettes sautées. Les crevettes fraîches sont rapidement revenues à la poêle dans un beurre aromatisé à l'ail. Ce plat se déguste en entrée ou en plat principal, accompagné de riz parfumé. Il existe de multiples variantes régionales, plus ou moins relevées selon les épices utilisées. Dans certaines régions, on y ajoute des légumes comme les haricots verts. C'est un plat facile à réaliser qui met en valeur le goût subtil des crevettes.
À l'opposé, le canh chua est une soupe de poisson typique du Sud du Vietnam. Elle associe poisson frais, légumes, herbes aromatiques et fruits du tamarinier dans un bouillon parfumé. L'acidité des fruits du tamarinier lui confère une saveur aigre-douce très caractéristique. On y ajoute souvent de la petite aubergine thaïe, de l'ananas vert, de la tomate et des feuilles de rau ram (plante aromatique). Le tout mijote longuement pour une soupe réconfortante et rafraîchissante.